トリ貝捌いてみた

またまた頂き物で、活トリ貝です。
少し小ぶりですが、さっそく捌いてみます。


まずはyoutubeでお魚屋さんが捌いているのを見て予習

しなるナイフで、殻に沿って切り込んでいきます。


ヒモと貝柱が切れれば、カパッとオープン。


反対側も同様にして、身を取り出します。


この形が鳥貝の名の由来


外した身は、塩氷水に一時避難。


続いて、開きにしていきます。
まな板にラップを敷くと、皮の黒い部分が取れずに済むそうです。
が、めっちゃ滑るのでやりにくい


鳥頭の外側部分から、開いていきます。




中のワタをこそげ落とします。


もったいないので、ヒモも取っておきます。


ワタの中に入っているこの "ゼリースティックみたいなもの" って何ですかねぇ



捌いたものは、もう一度きれいな塩氷水ですすいで、キッチンペーパーへ。


ヒモは塩で良くもんで、ヌルを落とします。


それを、沸騰した塩水でざっと湯通し。


あとは盛り付けて完成
大量過ぎて美しくない盛り付けですが、良しとします


ちょっと大変でしたが、いいおつまみが出来ました。

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