イシモチのホイル焼き

イシモチを頂いたので、さっそくおつまみに…

材料：イシモチ、玉ねぎやや厚めスライス、たまたま冷蔵庫にあったマッシュルームスライス、オリーブオイル、塩、こしょう、庭からむしり取ったローズマリー


ウロコ、エラ、わた、血合いをきれいにとります。
顔面の細かなウロコやヌルも丁寧に落とせば、出来上がりに臭みがない。
ここをテキトーにやってはいけません。


暫くキッチンペーパーにくるんで、水気を吸い取ります。


味がしみ込むように、切込みを入れます。


ホイルに玉ねぎ・マッシュルーム（他のキノコでも良い）を敷きます。


魚を乗せ、塩・コショウを振り、バターを乗せ、ローズマリーを散らします。
今回は岩塩とレインボーペッパー使用、こしょうは粗挽ききつめに振って
出来ればピンクペッパーが入ったものが、お店の味っぽくなってよい
最後に上からオリーブオイルをかけて下準備完了。


きれいに包んで魚焼きグリルへ


最初弱火で５分ぐらい、そのあと強火で８分くらい。
心配な人は、たまにめくって中をチラ見すればよい。


完成です

フィデス・ペイン レインボーペッパー 49g

• 出版社/メーカー: フィデス・ペイン
• メディア: 食品&飲料

なすとエリンギのオイスター炒め

5分で作れる簡単おつまみ
急な来客の、「とりあえず乾杯用つまみ」に最適です。

材料：豚挽き肉、なす、エリンギ、にんにく、ごま油、オイスターソース

材料を写真のようにカット
なすは縦6等分、エリンギは厚めに斜めスライスにすると、食感がよい。

フライパンにごま油を入れて熱します。注：コゲにビビらず、ずっと強火

ひき肉を炒めて、7割ほど火が通ったところでにんにく投入。
先ににんにく炒めてしまうと、ガーリック星人が長時間続いてしまいます。
後から入れた方が、ガーリック臭が早く消える様な気がします。

肉に火が通ったら、なす・エリンギ投入　　まだ強火です

なすに火が通りきる直前にオイスターソース投入　やや多めに…
ここで初めて火を弱め、オイスターソースが全体にからんだら火を止めて予熱で暫くなじませます。
火を止めた時点で、なすのアルデンテになっていれば最高。
予熱で火が完全にとおり、歯ごたえのあるなす炒めに…

完成です。

テフロンフライパンもいいけど、おっさんは黒川鉄板の中華鍋愛用です。

山田工業所 鉄 打出片手中華鍋 30cm (板厚1.2mm)

• 出版社/メーカー: 山田工業所
• メディア: ホーム&キッチン

タイ グリーンカレー

カレーなんですが、おつまみです。（おっさんは…）
これなら、いくらでも野菜が食べられます。

まずは材料
鳥もも肉・なす・ピーマン・しめじ・ナンプラー・グリーンカレーキット


いろいろ使いましたが、このキットが具材以外すべて入っているので簡単
でも本格的でいちばんおいしい。　グリーンカレーペースト・ココナッツパウダー・ナンプラー・こぶミカンの葉（これが入っているだけで、味が断然違う）なぜか、タイの台所新聞も入っている。


まずはカレーペーストを油でゆるめながら、香りがしてくるまで炒める。


さらに鶏肉追加で、炒める and　焦げ付いても気にしない。


鶏肉に火が通ったところで、お湯で溶いたココナッツパウダーを注ぎいれる。


こぶミカンの葉も投入。


ひと煮立ちしたら、野菜を投入。


野菜に火が通るまで、キットに入っているタイの台所新聞を読む。
案外オモシロイ　　さっそく書いてあった”鳥挽肉のバジル炒めそぼろ”が作りたくなってきた。


モリモリの野菜も、だいぶしんなりしてきました。


完全に火が通ったところで、ナンプラーで味を整えます。
おっさんは、野菜モリモリ入れてしまうのでキットのナンプラーでは足りずに、市販のものを追加しています。
もう一つルーのきっと買うと高いからね…


完成です。
普通のカレーと違って、脂っこくないので胸焼けもしません。
けっこう辛いよ～　どんな野菜入れてもOK。鶏肉炒めの段階で、少し焦げるぐらいまで炒めるのがおいしく仕上げるコツ。
野菜ガッツリ入れて、ビールのおつまみにどうですか
もちろん、パン・ごはんにも合います。

タイグリーンカレーセット【タイの台所シリーズ】（2～3人前）

• 出版社/メーカー: アライド
• メディア: その他

鳥挽肉のバジル炒めそぼろ ＜ガパオ＞

きのう気になっていた”鳥挽肉のバジル炒めそぼろ”を作ってみた。
現地名 ＜ガパオ＞というらしい。

材料：鳥挽肉・バジル・にんにく・オイスターソース・ナンプラー・鷹の爪


まずにんにくみじん切りを炒めます。

挽肉投入。

オイスターソース大さじ１強、ナンプラー大さじ１強、鷹の爪数本（一部を輪切りに）投入してからめる。
調味料は実際に味見して調整を…

最後にバジルを入れます。

バジルがしんなりしたら

目玉焼きを載せて完成です。


１０分でできます。
バジルはイタリアンだけかと思っていましたが、こんな使い方もアリ。
さわやかな辛さが広がります。う～んアジアンテイスト
おいしさ評価５段階で3.8
超絶品ではないが、おいしい。お昼何食べる…？っていうときに簡単、すぐ作れて、いつもと違った味に

ユウキ食品 ナンプラー 500ml

• 出版社/メーカー: ユウキ食品
• メディア: 食品&飲料

かんたん本格やみつき麻婆

意外に簡単本格麻婆です。

材料：豚挽き肉・豆腐・長ネギ・にんにく・粉末中華スープ・豆板醤・甜麺醤・花椒（山椒の実）・ごま油・片栗粉

にんにくとねぎのみじん切りを、ゴマ油で炒めます。

挽肉投入　火が通っても炒め続けます。
ここがポイント　＜挽肉の粒が締まってくるまで炒める＞

豆板醤・甜麺醤を同量入れます。写真の量で、コーヒースプーン2杯弱づつぐらい。
さらに、花椒を投入　量はお好みで…おっさんは半分ホールで半分刻んで入れてます。
ここがポイント　＜花椒の香りとさわやかな辛さで中華街っぽい味になります＞

全体に味がなじんだら、中華スープ投入　カップ１～１.５くらい。
ひと煮立ちしたら、豆腐も入れて味をしみこませる。

片栗でとろみをつけて完成です。
お好みで、ねぎを散らしたり、ラー油を垂らしたりしてどうぞ
でも、この麻婆はラー油で辛くするより、花椒で辛くしたほうがおいしいです。
入れすぎると、舌がしびれるけど、それがまた病みつきになるおいしさ
夏はそうめんにかけてもおいしいです。

グルメミル 四川赤山椒(花椒)入り 13g ミル

• 出版社/メーカー: ギャバン
• メディア: 食品&飲料