一からアンチョビ作ってみた②

塩蔵イワシが熟成してきたので、第二段階へ…

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いい感じに脱水されています。


氷水に浸けて塩抜きします。


塩気が抜けすぎないうちに、引き揚げます。
(今回は30分ぐらい浸けました)


キッチンペーパーを2～3回交換して、しっかりと水気を取ります。


滅菌済み容器にオリーブオイルを入れて…


イワシを並べていきます。
1段終わったら、オリーブオイルをかけて次の段も同様に。


最後は、ひたひたに浸かるようにします。


そして、常温でさらに熟成させます。

ハスクバーナ 手斧 38cm 576926401

• 出版社/メーカー: ハスクバーナ・ゼノア
• メディア: Lawn & Patio