一からアンチョビ作ってみた①

まずはアンチョビの材料”イワシ”の確保から
というわけではないですが、アンチョビにちょうどいいサイズのイワシを釣ってきた(＝このサイズしか釣れなかった)ので、一から仕込みをしてみます。


まずは塩氷水で鱗をよく落とします。


その後3枚におろし、もう一度よく洗浄。
小さすぎ＆鮮度良すぎで身離れが悪いので、手開きできませんでした


洗浄したものは、キッチンペーパーに並べ水気を取ります。



タッパーに粗塩を敷き詰めて、その上にイワシを並べていきます。
(粗塩がなかったので、燻製塩で代用しています。もったいない)


イワシを敷き詰めたら、さらに塩追加で繰り返し…



最後に塩でフタをしたら、一次仕込み完了。
このまま冷蔵庫で1～２か月冬眠してもらいます。


この続き「一からアンチョビ作ってみた②」は、１～2か月後の予定です

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• 出版社/メーカー: 武藤商事
• メディア: おもちゃ＆ホビー