エゾシカスモーク＆インチキスモークサーモン

エゾシカ肉を頂いたので、スモークにしてみました。


燻製塩と


粗挽きペッパーを


混ぜ混ぜ（肉の表面を全て覆うぐらいの量+α）


肉に擦り込んで、ローリエを重ねます。


ラップできっちりくるんで、1週間ぐらい冷蔵庫に。


1週間後、取り出した肉を塩抜きします。
たまに水を取り換えながら、8～10時間ぐらい。


塩抜きが終わったら、水気を拭き取り一晩風乾します。
その後、スモーカーにセットして燻煙開始。
激寒の夜中に温度が上がり過ぎないよう調整しながら、80～90℃で2時間半くらい。
燻煙後、一晩以上寝かせたら完成です。


続いて、スモークしない簡単スモークサーモン。
まずは重量比4％ほどの燻製塩を計量。


まんべんなく擦り込みます。


ラップにくるんで、冷蔵庫で一晩。


付け合わせに、チーズ角切りを用意します。
はQBBの100円位のやつをカットしたものです。


サーモンは水気を拭き取ります。
(表面の残っている塩は落とさない)


それぞれを燻製オリーブオイルに一晩漬け込みます。


サーモンの方には、ブラックペッパーをホールのまま数粒。


それぞれ薄くスライスして完成です

土牛 マイティバール

• 出版社/メーカー: 土牛産業
• メディア: Tools & Hardware