ベーコンエピ 焼いてみた

意外に簡単、ベーコンエピを焼いてみました。

材料：準強力粉300g・塩4g・ドライイースト3g・砂糖6g・ぬるま湯200～210㏄

早速計量します。


粉物は全部ボールへ入れて、ドライ状態のままヘラでよく混ぜる


混ぜ終わったら、ぬるま湯を2～3回に分けて回し入れる。


ヘラで混ぜてまとまってきたら、手でこねる。


生地がまとまって、ダマがなくなれば完了


ラップをして、40℃で60分発酵。
生地の水分がやや少ないかなと思ったら、濡れた手で生地を一撫でしてから発酵へ。



発酵完了(ちょっとやり過ぎたっぽい)


ガス抜きして６等分し、しばし放置。


生地が落ち着いたら、麺棒で細長く伸ばします。
（ベーコンよりちょっと長いくらいに…）
そこへ、香りづけに粗びきペッパーを振り振り。


ベーコン乗せます。


粒マスタード乗せます。
(なくてもいい)


岩塩を軽く振って味付け。


両サイドを持ち上げて、真ん中でしっかり閉じます。



閉じた部分を下にして…


ハサミでなるべく水平に近い角度で、深く切り込みを入れます。
ハサミに打ち粉をしておくと、くっつきにくくなります。
の角度では焼き上がりの恰好が悪くなります。もっとハサミを寝かせたほうがいいです。(最後の参照)




切った部分を互い違いになるように開きます。
これもダメ見本です
切り込み角度が深いため、開かない
もっと開いた方が美しい焼き上がりに…


天板ごと250℃で予熱し、まんべんなく霧吹きをして、10～15分焼きます。
火の通りはいいので、様子を見ながらきれいに焼き色が付いたらです。


焼き上がりの図。
切り込み角度の失敗で、不格好になりました
でも味は変わりません


綺麗に焼くコツは、閉じる時に隙間なく、切り込みはごく浅い角度で深くまで。
次はきれいに焼きたい。というより今回だけ失敗している
持ってやるとダメなのか…

リスドォル（日清製粉） / 3kg TOMIZ(富澤商店) フランス/ハードパン用粉（準強力粉） 準強力小麦粉

• 出版社/メーカー: 株式会社富澤商店
• メディア: その他